Alginate de sodium pour perles éclatantes / boule éclatante

Les billes d'alginate de sodium sont un produit de la technologie de la « cuisine moléculaire » formée par la « réaction de réticulation » entre l'alginate de sodium et les ions calcium. Le principe est de créer une fine membrane externe de gel qui s'enroule autour du sirop ou de tout autre noyau liquide, obtenant ainsi une texture « éclatante ». On les trouve couramment dans les boissons et les desserts et sont utilisés pour épaissir, améliorer le goût et l’attrait visuel.

Cigarette, capsule molle, à boire à température ambiante, basse température ou froide ; peut être utilisé pour le thé au lait, les boissons aux fruits, les boissons au lait, la décoration de gâteaux, la décoration de crème glacée, la bouillie glacée, etc.